小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

【歡迎相認】馬克信箱 x 青點教 x 開放里里民

週六補班已經夠鬱卒，週日整天又雨下不停

幸好姐姐大人又北上來陪我啦 

儘管下雨出門麻煩，我們還是盡量跑了咱們計畫的一日行程

也包含從網路平台受邀來的特色義式冰淇淋甜點店

其他抹茶開箱通通在這 

 [食記。抹茶]抹茶食記統整

餐廳名稱：ZEIT X LINCK  采時代(現：Gelato Bar ZEIT 采時代冰淇淋吧) (※2023.01更新：台北市大安區敦化南路一段190巷38號)

餐廳連結：FB粉絲專頁

營業資訊：(※2023.01更新) 02-27111213 週四至日16:00-22:00；週一二三休 

餐點介紹：義式冰淇淋/酒類/飲品  ※禁止酒駕    ※理性飲酒

用餐日期：2019.02

檢視較大的地圖

下午去看華山文創園區的微型展2.0後，如預期約定時間16:30終於抵達

雨依舊下不停，路上行人也就減少許多

從巷口一轉出來就看到店面外頭擺著的霜淇淋氣球，知道肯定是這裡沒錯啦

小小的店面，整面的落地窗與開著的大門，讓外頭陽光照亮門口附近的空間

除了櫃台，裡頭的裝潢色系偏暗，但數顆暖黃燈光也是足以照亮

logo底下的三個單字表示本店招牌便是 GELATO(義式冰淇淋) DESSERT(點心) 以及 WINE(酒)

▲門口右手邊是相片牆和白色直立書捲菜單

這裡的冰淇淋全是由LINCK Gelato義式冰淇淋製作的

每天口味不一定，可以先到專頁查看今日提供口味

▲濃縮咖啡所使用的豆子，通常是使用日本知名咖啡豆商 SAZA烘製的豆子

當然是店員親自跑去日本採購回來的啦

因為這款咖啡酸度、苦味與風味都是中間值，普遍人客都較能接受

於是通常沒有特別指定的話就是會用這款豆子來沖泡

但其實店內的咖啡豆非常多樣，店員也會依照客人喜好來推薦，

▲我們選幾個自己愛好與覺得特別的口味試吃

左邊是松柏嶺四季春，因為有將茶葉打碎混入，因此可以吃到非常細小的茶渣，因為四季春本來就茶味不重，所以吃起來也是特別清香 (想點!!)

中間是一保堂抹茶，不會很甜，也不會很苦，沒有太令我驚豔所以有點猶豫

右邊則是法蘭西蒙布朗，成分比例稍微不同，所以吃起來與其說冰淇淋，更像是栗子泥與冰沙的混和 (口感很特別!!)

其實第一個試吃的是絕代雙椒，因為太特別啦，所以我也決定就要選這個口味

而姐姐大人則衷心於抹茶，於是一人一份，兩個口味定下了

如何搭配就完全依照店員的建議

不然若把我愛的都加進去，可能會反而不搭

▲等店員準備冰淇淋同時，就四周逛逛，並且簡單介紹一下義式冰淇淋(Gelato)吧!!

店家的冰淇淋桶跟一般可以讓客人直接透過玻璃窗看到一格格冰淇淋的冰淇淋展示櫃(照片參考)不一樣

這裡使用的冰淇淋保存櫃則是單一桶裝加蓋的，義大利傳統復古式冰淇淋櫃 Pozzetti(相似照片參考)，可以崁入到吧檯內，不影響整體裝潢風格。

復古式冰淇淋櫃是密閉式，不會有冷風循環而帶走冰淇淋水分而影響口感的問題

此外，因為單一口味獨立有個蓋子，所以每開一次並不會影響整櫃其他冰淇淋

整體受外界影響就會小很多，相對的溫度就容易控制。

這裡的義式冰淇淋溫控在-9℃(15℉)左右

比起一般-15~-30℃冷凍櫃，冰在這種冰淇淋櫃的冰淇淋比較不硬、不會結白霜而影響口感與觀感

※義式冰淇淋(Gelato)與美式冰淇淋(Ice cream)

義式冰淇淋Gelato原意是冷凍的意思，而美式冰淇淋Ice cream直譯就是冷凍奶油，於是淺顯易知兩者在成份就有差異。

其實兩者的主要原料都有牛奶、奶油和以及空氣，不同的是成分比例以及攪拌過程。

打入液體混和物的空氣會使物體體積增加，增加的比例便稱作膨脹率(overrun)。美式冰淇淋或霜淇淋通常膨脹率達100%以上；而義式冰淇淋則約35-45%，因此口感更綿密。以奶為基底的義式冰淇淋密度較大，膨脹率較高；而以水為基底的則膨脹率較低。

此外，義式冰淇淋的是以鮮奶為主成分而不是奶油，因此脂肪量(5-8%)也比美式冰淇淋低

(參考文章: 義式冰淇淋和美式冰淇淋有什麼不同？)

咖啡香甜酒 × 絕代雙椒 (酒類+冰淇淋) NT 160  ※禁止酒駕    ※理性飲酒

絕代雙椒就是胡椒和花椒，冰淇淋外觀看起來就是巧克力口味冰淇淋

殊不知吃起來就是巧克力啊....啊啊...辣辣的!!(對不起我錯了)

辣椒的微辣與明顯的香氣從巧克力的味道中散發出來

隨後則是胡椒的嗆辣留在喉嚨，成為餘韻

從沒想過熱食、鹹食的調味，出現在冰涼的甜點中會是這麼的毫 無 違 和

搭配的是咖啡香甜酒，店員建議先吃冰淇淋，再淋上酒以品嘗另一種風味

▲搭配的是卡魯哇咖啡香甜酒(KAHULA liqueur)，酒精濃度20%

卡魯哇是世界上排名前三十大的烈酒品牌，咖啡香甜酒則是用甘蔗提煉蒸餾酒，再加入香草及南美洲咖啡豆調味

香甜酒在酒杯中就散發著香氣，直接沾一點品嘗，真的甜又烈，但沒有直接聞的香

咖啡 + 義式冰淇淋 稱作Affogato

酒 + 義式冰淇淋，其實沒有專有名詞，店家姑且取Wineffogato，舉一反三吧

加香甜酒後，其實覺得酒只留在冰淇淋的表面上，並沒有很好相融

且不斷緩緩往杯底漫流，所以吃到最後幾口，都像在單純品酒
 

鮮奶酪 × 一保堂抹茶 (特選基底+冰淇淋) NT 200

準備開吃前，兩個店員湊了過來，一人把一顆鮮紅欲滴的草莓放在冰淇淋上

另一人則拿了個小罐子，叮~叮~叮~(灑鹽哥Nusret Gökçe特效)

灑的不是白花花的鹽粒，而是閃閃發光飄飄而下的金箔

店員表示「下雨天限定」的金箔版抹茶登場

金箔是日本採買的可食用金箔紙

小知識：日本內99%金箔都來自於石川縣的金澤市。

▲奶酪是店家自製的

目前沒有固定的配方(鮮奶)，所以可能每次來吃到的奶酪風味會有點不同

今天的則是用肯啃鮮乳(KenKen Bread)，口感比較水，像布丁

其他抹茶開箱通通在這 

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以上。